Le uve, dopo una breve crio-macerazione, vengono fermentate spontaneamente, senza l’utilizzo di lieviti selezionati, in vasi vinari d’acciaio. A fine fermentazione, segue un primo travaso per eliminare le fecce grossolane e la maturazione prosegue in vasi vinari d’acciaio, per un periodo di circa 6 mesi. In primavera viene imbottigliato non filtrato, per mantenere il prodotto integro, e dopo qualche mese commercializzato.