Le uve si raccolgono in parte molto mature ed in parte passite alla pianta. Le uve sovra mature vengono sottoposte a pressatura soffice e vinificate in vasi vinari d’acciaio inox. A circa metà fermentazione si aggiungono le uve passite, per un periodo variabile di circa 20 giorni, per arricchirne la componente aromatica. Trascorso tale periodo, le uve passite vengono torchiate per estarre gli zuccheri naturali che andranno ad arricchire il vino passito. Un lungo periodo di affinamento in bottiglia permetterà al vino di raggiungere il suo equilibrio ottimale.