Nella primavera successiva alla vendemmia, il vino base viene fatto rifermentare in bottiglia ad una temperatura di 15°C, per circa 30 giorni. Ultimata la presa di spuma, le bottiglie rimangono in catasta per minimo 20 mesi. Successivamente, le bottiglie vengono poste nelle “Pupitres” per effetuare il “Remuage” e consentire l’illimpidimento del prodotto. Dopo circa 20 giorni di “Reumage”, si effettua la sboccatura. Non vengono aggiunti zuccheri al vino.