Le uve provengono dal territorio di Santa Ninfa, ad un’altitudine di circa 400 metri s.l.m. Il terreno, a giacitura collinare, è prevalentemente calcareo-gessoso con una buona frazione di argilla, tipico della zona.
Vendemmia
Prima decade di Settembre. Le uve vengono vendemmiate a mano, con accurata selezione delle uve in pianta.
Vinificazione
Le uve vengono fermentate spontaneamente, senza l’utilizzo di lieviti selezionati, in vasche d’acciaio, con macerazione sulle bucce di circa 5 giorni, ad una temperatura controllata. A fine fermentazione, si effettua un travaso ed il vino viene lasciato sui lieviti per circa 6 mesi. In primavera viene imbottigliato non filtrato, per mantenere il prodotto integro, e dopo qualche mese commercializzato.
Caratteristiche Organolettiche
Dal colore giallo paglierino, leggermente opalescente con tenui riflessi verdolini. Accattivante al naso per la sua aromaticità estremamente elegante, tipica del vitigno, esaltata dalla crio-macerazione in pressa; al palato armonico, delicato, dotato di ottima sapidità e freschezza. Agitare la bottiglia prima dell’apertura al fine di ottenere un prodotto omogeneo.
